Запорожское вино: из чего делают, как и где можно попробовать

10:00  |  25.10.2021
Вина Запорожья

На территории Запорожской области практически нет виноградников, где выращивали бы сырье для виноделен. Назвать наш край винодельческим довольно сложно, у нас все же не Молдова и не Грузия. Тем не менее, вино у нас все-таки изготавливают, и притом из самых настоящих виноматериалов. Как так получается – читайте в нашем материале.

Откуда берется виноматериал

Как мы уже говорили, в нашей области больших районов, где выращивался бы виноград нет. Небольшие «плантации» имеются, но для производства их явно недостаточно. Поэтому виноматериал в Украине в основном выращивают в Херсонской и Николаевской области.

Именно оттуда и привозят ягоды для изготовления запорожских вин. Используются такие сорта: Саперави, Каберне, Шардоне, Рислинг, Цитронный Магарача и Одесский черный. Время созревания у каждого сорта отдельное, за этим вручную следят труженики полей. Очень важно следить за тем, чтобы виноград был одновременно и дозревшим, и не перезревшим. Если виноград не дозреет, то его вкус будет кисловатым, а если пропустить срок созревания ягоды, то напиток будет напоминать перезревшую брагу, что тоже совсем нехорошо.

Далее виноград собирают вручную. Средства механизации при этом не используются, так как есть большой риск повредить ягоды при сборке. Поэтому все собирается гроздьями, а далее хранится и перевозится при постоянной температуре. Собственно говоря, именно в рефрижераторах гроздья и привозят в Запорожье.

Читайте также: Запорожская кондитерская фабрика: история взлета и падения

Производство

В Запорожье виноград уже поджидает современное оборудование, произведенное в Италии. Оно выполнено из нержавеющей стали. На первом этапе виноград попадает на сортировочный стол, где производится его осмотр и отбраковка в случае необходимости.

После сортировочного стола, гроздья направляются на специальный отделитель. Его задача – отделить гребни винограда, чтобы остались только сами ягоды. Они тут же дробятся, в результате чего появляется так называя мезга.

Вот так выглядит начало рождения вина

Следующим важным этапом является прессование вина. Оно осуществляется в типовом корзиночном прессе. Его функция банальна: отжим винограда. Степень отжима может регулироваться. Результатом работы пресса является слитый виноградный сок, а в корзине остается только жмых.

Читайте также: Mida: известный бренд из Запорожья

Кстати, технология производства красного и белого вина отличается. В случае с белым вином на брожение направляется уже отжатый материал, а при производстве красного вина дрожжи сначала взаимодействуют с мезгой, а уже потом состав направляется на отжатие.

Тот самый корзиночный пресс (фото: 061.ua)

Кстати, о брожении. Для него используются специальные дрожжи производства французской фирмы Laffort. Качественные дрожжи способствуют наибольшему раскрытию вкусовых и ароматических свойств вина. Также под влиянием дрожжей с лучшей стороны показывают себя и сортовые характеристики каждого из видов.

Вино бродит в отдельных емкостях, а затем сливается в специальные бочки, в которых и происходит дальнейшее дозревание. Напиток проходит минимальную обработку, чтобы исключить коллоидные, белковые и фенольные соединения, которые могут дать осадок и помутнение. В производстве используется бентонит итальянского производства. Бентонит – это специальное вещество, назначением которого по-простому является осветление вина, а также его стабилизация.

На всех этапах производство контролируется благодаря специальной лаборатории

Выстаиваются вина до первого января следующего года. К примеру, если урожай был собран в 2021 году, то вино будет готово не ранее первого января 2022 года.

Где попробовать

Предприятие «Вина Запорожья» имеет свой фирменный магазин. Расположен он на улице Южноукраинской, 2. Это Вознесеновский район города, недалеко от строительного колледжа. Внутри представлен довольно широкий ассортимент вин, и все они местного производства.

Открытие магазина

Вино тут можно купить как расфасованное, так и на розлив. При этом варианты тары практически ничем не ограничены – от стекла до пластика. Консультант даст Вам совет по выбору того вина, которое лучше соответствует вашим требованиям и ожиданиям. Пить без закуски тут, кстати, тоже не придется. Например, очень рекомендуем вкусный фермерский сыр.

Читайте также: Запорожские изобретения: вертолет Ми-2МСБ

Кроме того, можно и побывать на производстве. Для этого существует отдельная экскурсия. В ее ходе вам покажут весь процесс приготовления вина, а в конце Вы сможете продегустировать продукцию запорожского завода.

Отрадно, что в Запорожье есть свое хорошее винное производство. Ранее подобные мини-заводы были расположены в основном на юге или на западе нашей страны. Сегодня же и в нашем регионе мы можем насладиться авторским белым или красным вином, приготовленным без использования вредных веществ и технологий. Таким образом, запорожское вино не только вкусное, но и полезное (если пить в меру, конечно)!

Если вы нашли опечатку на сайте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

Оставьте комментарий

*